En el marco de AFIDEER 2026, el martes 1 de septiembre, en el Salón de los Pioneros de la Universidad Adventista del Plata, se realizó una ponencia sobre el rol del agua en la sanidad avícola y el uso de tecnologías para garantizar su calidad, así como para el control y la eficiencia en la producción.
David García Páez es farmacéutico, toxicólogo y especialista internacional en bioseguridad aplicada a la producción animal. Es licenciado en farmacia por la Universidad de Sevilla y posee formación de posgrado en toxicología, dirección y marketing de la industria de la sanidad animal, gestión integral de plagas y marketing y comunicación. En 2021 fundó OneSilex, una consultora internacional dedicada al desarrollo de soluciones y protocolos de bioseguridad bajo el concepto de “One Health, One World”.
“El agua que se cuida sola: un enfoque vital. El rol del agua en la sanidad avícola y el uso de tecnologías de control y eficiencia productiva” por David García.
El Problema Global: Resistencia Antimicrobiana y la Cadena Alimentaria
Impacto proyectado: Se estiman 39 millones de muertes directas por infecciones resistentes a los antimicrobianos para el 2050, sumadas a más de 8 millones de muertes asociadas.
Origen de la resistencia: Aunque el uso inadecuado de antibióticos en humanos genera resistencia, la mayor problemática se da en la cadena alimentaria, a través del consumo de proteínas animales (como pollo, cerdo y carne vacuna).
El 70% de los antimicrobianos del mundo se destinan a animales de producción, y el 65% de estos se administra a través del agua de consumo. Los residuos farmacéuticos en los animales generan resistencia inmunitaria en el consumidor final. En Argentina, estudios epidemiológicos revelan que el 50% de los pacientes internados con infecciones graves fallecen debido a la ineficacia de los antibióticos frente a bacterias resistentes.
El Agua como Vector Crítico en la Producción Animal
El agua constituye el primer componente corporal de las aves (70%) y desempeña funciones clave en la digestión, la productividad y el rendimiento. Sin embargo, suele ser un vector invisible de patógenos debido a los siguientes factores: falta de medición: generalmente se confía en la calidad del agua sin auditar ni analizar sus parámetros, Riesgos físicos, químicos y biológicos: Presencia de metales pesados (arsénico, flúor, nitratos), exceso de minerales (hierro que altera el sabor) y acumulación de biofilm (matriz bacteriana) en las tuberías y niples, y el error sistemático: tratar los síntomas patológicos mediante antibióticos actúa como un «parche» que deteriora la microbiota intestinal de los animales, cuando la solución radica en corregir la calidad del agua desde la base.
Protocolos de Diagnóstico y Parámetros Operativos
Para garantizar la bioseguridad hídrica, es imprescindible monitorear datos reales mediante analíticas microbiológicas, fisicoquímicas y organolépticas en distintos puntos del sistema (fuente, tanque y último niple).
Parámetros fundamentales de control: pH: Entre 5 y 7 (evita precipitaciones y alteraciones en la absorción), ORP / REDOX (Potencial de Óxido-Reducción): Mínimo de 650 mV (la OMS establece que, por encima de este valor, el agua está libre de bacterias), Temperatura: Menor de 23 °C y Dureza: menor a 150 ppm.
Solución Tecnológica: Ácido Hipocloroso y Dosificación Autónoma
La estrategia para erradicar el uso abusivo de fármacos se basa en considerar al agua como la primera vacuna operacional: ventajas del ácido hipocloroso (): es el metabolito activo y biocida de los derivados del cloro, no es tóxico, tiene un pH neutro, es biodegradable, destruye el biofilm existente y previene su reaparición y Generación in situ: permite disponer de un desinfectante fresco de forma continua (ejemplo: 25 kg de sal generan 5000 L de , suficientes para potabilizar 1 000 000 L de agua). Innovación en aplicación: Sistemas de recirculación activa: Mantienen el agua en movimiento mecánico constante para disipar la temperatura y evitar la colonización bacteriana, y sistemas autónomos de medición y dosificación: Inyección precisa y homogeneizada previa a las líneas de distribución, con monitoreo en tiempo real de pH, ORP y temperatura para evitar la infra- o sobredosificación. Involucramiento operativo: la tecnología ejecutiva debe complementarse con la capacitación continua del personal de campo (galponeros), asegurando que comprendan el impacto de las variables químicas en la producción.
Claves Finales: Atacar la raíz
Un agua de calidad previene la enfermedad y elimina la necesidad de medicar preventivamente a la parvada, Concepto One Health: La salud pública, la sanidad animal y el medio ambiente están interconectados; la bioseguridad en las granjas protege la vida humana. Control basado en datos: «Lo que no se mide, no se puede mejorar». La precisión en el monitoreo digital es la base de la eficiencia productiva.
En el contexto de AFIDEER, UAP Noticias conversó con el Mag. David García Páez sobre su experiencia como emprendedor.
P.: — ¿Cómo surgió la empresa OneSilex?
Comenzó como consecuencia de los problemas que se presentan con la resistencia a los antimicrobianos. En 2019, cuando sufrimos la pandemia, empezamos a ver realmente todo lo que sobrevenía o lo que iba a venir con respecto a las restricciones al uso de antimicrobianos, precisamente porque no había empleo o uso consciente de ellos y no había antimicrobianos que pudieran ayudarnos a salvar a esas personas que fallecieron en las unidades de terapia intensiva. Allí, nos preguntamos cuál es el origen del uso de ese tipo de antimicrobianos. Nos dimos cuenta de que gran parte estaba en la bioseguridad y en la alimentación, y en lo que se les daba a los animales, que finalmente es lo que nosotros íbamos a consumir. El nutriente más importante es el agua. Por eso nos especializamos cada vez más no solo en la bioseguridad aplicada, sino también en el tratamiento del agua para hacerla completamente apta para los animales.
P.: —¿Cómo fue que llegaste a sumarte a AFIDEER?
Me llamó Héctor Motta para presentar una ponencia. Fue una gran noticia. Ustedes tienen un gran visionario, lo que hace falta en la actualidad. Personas que piensen de forma no lineal, a diferencia de la mayoría de la gente.
P.: —¿Qué le recomendarías a alguien que no se anima a emprender, pero que le gustaría hacerlo?
Que se pregunte por qué. La vida es de los intrépidos. Hay que dar el salto, perder el miedo. Hay que imaginarse que uno está en una avioneta, a punto de saltar. El punto de máximo miedo es cuando estás agarrado a la barandilla para saltar, ves el vacío, saltas y miras hacia arriba, viendo la avioneta que se desplaza y tú bajas.
Allí te preguntas por qué no lo has hecho antes. Eso es lo que hay que hacer. Se necesita una chispa, un dato, algún empuje. Entonces, en ese momento, todo cambia. Ese chip cambia: ya no dejas de ser emprendedor; no quieres trabajar para nadie más, sino desarrollar tú lo que tienes en la cabeza».
