UAP Noticias conversó con el Dr. Winston Craig, reconocido escritor australiano, profesor de nutrición y director del programa de Pasantías en dietética en la Universidad Andrews, en Berrien Springs, Michigan, donde ha impartido clases de salud y nutrición desde 1987. El Dr. Craig recibió su doctorado en Química orgánica (en el campo de la química terpenoide) de la Universidad de Queensland, en Brisbane, Australia, y un Máster en Salud Pública en Nutrición de la Universidad de Loma Linda, California. Es un dietista registrado y es miembro del Colegio Americano de Nutrición, la Sociedad Americana de Ciencias de la Nutrición, la Asociación Dietética Americana y Sigma Xi. A continuación, se plasma la reflexión esbozada por el experto disertante:  

«El objetivo del Congreso fue compartir las investigaciones con profesionales de salud y con la población, sobre los principios de la alimentación vegetariana. Fue trascendental hacerlo porque las personas están buscando a profesionales capacitados en el tema para obtener información sobre qué hacer para tener vidas más saludables» expresó el profesional, a lo que agregó: «También fue sustancial para la comunidad adventista, porque nuestro estilo de vida único representa las enseñanzas de Cristo, en las que creemos. Debido a que nuestro cuerpo es un templo del Espíritu Santo trabajamos por la mejor representación de este para el mundo; por ello, lo que hacemos con nuestro cuerpo, y cómo lo cuidamos es esencial, y este Congreso representó ese ideal y constituyó un ejemplo para todo el mundo al ser un factor motivador de promoción de principios de vida saludable. Sostengo que naturalmente otros países que observaron este evento van a reproducirlo y multiplicarlo». Concluyó el Dr. Craig.

La Universidad Adventista del Plata, fiel a sus principios de vida saludable, se constituye, al desarrollar eventos de esta índole, en promotor de una vida integral acorde a los dichos de Cristo, registrados en Juan 10:10 “…yo he venido para que tengan vida, y para que la tengan en abundancia”.

Giuliana Mordini, estudiante de Comunicación Social de la UAP

The post Primer Congreso Argentino de Nutrición Vegetariana: reflexión de uno de sus principales disertantes appeared first on Universidad Adventista del Plata.

– ¿Qué apreciación merece el primer Congreso Argentino de Nutrición Vegetariana?

«Este evento fue muy esperado, pues somos muchos los profesionales que nos dedicamos a la alimentación basada en plantas; y por el hecho de estar dispersos, este suceso nos ha reunido para mostrar lo que estudiamos y podemos transmitir a la población»

– ¿Cuál es la importancia de la nutrición vegetariana hoy en la Argentina?

«Este tópico genera debate en nuestro país porque en el resto del mundo ya son modelos alimentarios que se recomiendan, no sólo en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como las cardiovasculares, la diabetes tipo 2 y el cáncer, sino también en el tratamiento de las mismas. Sin embargo, en la Argentina, la nutrición basada en plantas se sigue cuestionando porque se quedaron con los primeros estudios en alimentación que datan de muchos años atrás, donde se atacaba la eficiencia de esta argumentando la falta de calcio, omega-3, hierro y proteínas, por ejemplo. Pero hoy sabemos que no sólo son suficientes, sino también recomendables como modelos saludables».

-Uno de los argumentos para no incorporar una alimentación vegetariana, es la presencia de agroquímicos en la producción, ¿qué consideración puede hacer al respecto?

«No solo los alimentos vegetales reciben tratamiento químico, otros alimentos también estas atravesados por esta situación. Sin embargo, en Argentina el acceso a productos agroecológicos cada vez es mayor, tanto en verdulerías, como en la elaboración de una huerta libre de agroquímicos propia».

– ¿Cuál es la importancia de la apertura del resto de los profesionales de la salud respecto de la alimentación vegetariana?

«La evidencia científica está disponible para cualquier profesional, por ello, el desafío es que el profesional de la salud quiera actualizarse en este aspecto, además de dejar los prejuicios de lado al tratar al paciente. Es decir, si el consultante es vegetariano o vegano el profesional debería poder ayudarle, o si no sabe, derivarlo. Es necesaria una rutina de laboratorio de un vegetariano o vegano en donde se solicite el dato de la vitamina B12 y la homocisteína, y esto es importante destacarlo porque muchos profesionales desde el desconocimiento se niegan a pedirlo, aunque se dediquen a esto o no.  Es peligroso que los profesionales de la salud se mantengan cerrados a la alimentación basada en plantas, ya que cada vez hay más vegetarianos y familias vegetarianas que consultan. Además, la ley más importante de la alimentación es la ley de la adecuación, es decir debemos adecuarnos a la idiosincrasia de cada paciente, y esto incluye el vegetarianismo».

La Universidad Adventista del Plata impulsa encuentros significativos con profesionales de la salud, y con otras universidades del país en pos de una vida más plena.

Giuliana Mordini, estudiante de Comunicación Social de la UAP

The post La UBA presente en el I Congreso Argentino de Nutrición Vegetariana de la UAP appeared first on Universidad Adventista del Plata.

– ¿Qué es una alimentación basada en plantas?

«Una alimentación basada en plantas es otra forma de describir la alimentación vegetariana, es decir, nuevos términos que se ponen de moda porque guían la atención hacia los beneficios de los alimentos de origen vegetal (que comprenden frutas, verduras, legumbres, cereales y frutos secos). Las dietas vegetarianas, además de la estricta (conocida como vegana), incluyen los siguientes patrones dietéticos, que son de transición: ovolacto-vegetariana, ovo-vegetariana, lacto-vegetariana, pesce-vegetariana»

 – ¿Cuán importante fue la concreción del primer Congreso Argentino de Nutrición Vegetariana?

«Para mi este es un evento histórico. De extrema importancia tanto en el nivel local de Libertador San Martín, como en el argentino y sudamericano, porque el avance de la nutrición vegetariana es una urgencia global. La comunidad necesita un cambio en la alimentación, es decir, la adopción de una alimentación basada en plantas. Y esto lo manifiestan las principales agencias de salud y de preservación ambiental como la Organización Mundial de la Salud (OMS) que está trabajando con las condiciones ambientales globales, y las Sociedades internacionales de Cardiología, Diabetes y Cáncer, que promueven el patrón alimentario basado en plantas, debido a la evidencia científica de los beneficios de este cambio tanto en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como en su tratamiento, enfocados también en el punto de vista de sustentabilidad económica y ambiental. Además, es importante destacar que muchos países ya están incorporando a sus Guías alimentarias este patrón alimentario; por ejemplo, en Estados Unidos, la guía alimentaria para la población, que es válida hasta el 2020, tiene el patrón vegetariano como una opción dietética saludable en el mismo grado que el mediterráneo. En conclusión, la relevancia es muy grande: necesitamos saber cómo cambiar con seguridad y de forma adecuada a una alimentación vegetariana completa, sabrosa, placentera y saludable».

– ¿Cuáles considera usted que hoy son los principales mitos de la alimentación vegetariana?

«Son muchos los mitos, tanto nutricionales como sensoriales y sociales. Dentro de los nutricionales, se plantea que la dieta vegetariana es insuficiente desde el punto de vista calórico, pero esto no es así porque, si la alimentación basada en plantas se equilibra bien, el aporte de macronutrientes puede ser suficiente para todas las etapas del ciclo de vida. Por eso es necesario orientación profesional, para no caer en la práctica de solo quitar de la dieta los productos de origen animal y creer que porque sólo consumo productos de origen vegetal mi nutrición será necesariamente saludable (muchos vegetarianos sin orientación incluyen productos muy procesados, y consumen en exceso harinas refinadas). Es fundamental saber escoger lo que consumimos y para ello recibir educación alimentaria y nutricional».

«Otro mito es que la alimentación vegetariana es insuficiente en proteína, y eso no es cierto, pues con el consumo de cereales integrales y legumbres, y una variedad de ensaladas y vegetales cocidos, todos los días se puede cubrir los requerimientos proteicos con una dieta vegetariana (inclusive con una vegetariana total o vegana). De modo que se pueden lograr proteínas completas combinando alimentos de origen vegetal».

«Sin embargo, hay una cuestión que no es un mito, y es el referido a la tendencia a una deficiencia de la vitamina B12 en este tipo de alimentación (del mismo modo que también existen nutrientes limitantes – o incluso excesivos- en una alimentación predominantemente de origen animal); por eso, de ambos lados, es necesario tener un especial cuidado.  Respecto a la vitamina B12, y hablando específicamente de los vegetarianos estrictos, obligatoriamente deben hacer un aporte de la misma usando una de las dos opciones: o alimentos fortificados, o suplementación. No obstante, lo que acontece muchas veces es que los alimentos fortificados son excesivamente procesados, entonces hay que escoger los alimentos fortificados de buena calidad para aportar esta vitamina. Y en referencia a las demás personas que adoptan dietas basadas en plantas (de transición) es importante medir periódicamente, con acompañamiento profesional, sus niveles de vitamina B12 en sangre para que se pueda recomendar la suplementación por vía medicamentosa; y también para los que están avanzados en edad pues pueden presentar deficiencia de la misma».

«Hablando de mitos sociales, existe el que expresa que los vegetarianos son personas poco simpáticas, debido a que se aíslan en la práctica del comer. Aquí reside la responsabilidad de quienes deciden adoptar este patrón de alimentación: deben mantenerse accesibles y abiertos, pues la alimentación es parte de la vida y es un acto con una gran carga cultural. Por ello, si se va a hacer un cambio no es recomendable hacerlo solo, sino compartirlo con quienes nos rodean, y esto es fundamental porque la alimentación debe ser un momento de tranquilidad y placer».

– La Iglesia Adventista del Séptimo Día promueve este patrón alimentario ¿En qué consiste este fomento?

«La filosofía adventista no solo promueve la dieta vegetariana, sino también otros hábitos alimentarios saludables que van de la mano: la regularidad en la comida, el uso de productos frescos y de época, y el acto de cocinar en el hogar, involucrándose en el proceso de preparación del alimento (para disminuir el consumo de alimentos procesados), por ejemplo. Nuestra ideología no es solo respecto a un mayor consumo de alimentos de origen vegetal, sino que la mirada está puesta en una práctica integral que logre salud. El punto no sólo es qué comer, sino también cómo».

– ¿Cuál es la repercusión de un simposio de esta índole para la comunidad adventista?

«El avance del conocimiento en nutrición vegetariana para quienes somos miembros de la Iglesia Adventista es de total importancia porque confirma y refuerza nuestra fe, y nos muestra que la luz recibida a través de la palabra de Dios y de los escritos de Elena de White se confirma día a día por la producción científica. Este fundamento científico no debe quedar sólo en teoría, sino que debe motivarnos a experimentar este mensaje en nuestra vida personal, al igual que estimularnos a recomendarlo y transmitirlo a quienes nos rodean tanto en el círculo familiar como en la comunidad, convirtiéndonos en testimonio vivo de sus beneficios prácticos, tanto en la recuperación de las infecciones, en la prevención de enfermedades, y en el cultivo de una vida más sana e integral».

La Universidad Adventista del Plata fomenta, al constituirse en precursor en Argentina de simposios sobre alimentación vegetariana, un estilo de vida cada vez más saludable, natural e integral.

Giuliana Mordini, estudiante de Comunicación Social de la UAP

The post La Dra. Marcia Martins, disertante en el I Congreso Argentino de Nutrición vegetariana de la UAP appeared first on Universidad Adventista del Plata.

El Salón Westphal del mencionado nosocomio fue el marco para que los más de doscientos ochenta profesionales participantes en este Congreso, comenzaran a desarrollar las actividades programadas para dos jornadas intensas.

Durante el acto de apertura, y luego de la oración el Pr. Carlos Hein, coordinador del área de Capellanía del SAP, el Dr. Arnoldo Kalbermatter, director general del SAP y el Mag. Horacio Rizzo, rector de la UAP, tuvieron a su cargo palabras alusivas al evento. Luego, la Lic. Ingrid Müller, en representación del comité organizador, compartió la bienvenida a todos los participantes. Finalizando este acto, el Sr. Raúl Casali, intendente de Libertador San Martín hizo entrega del decreto en donde se declara de Interés Municipal a este Congreso.

Seguidamente se dio comienzo con el desarrollo de la conferencia Conceptos básicos sobre Nutrición Vegetariana, introducción que estuvo a cargo de la Lic. Natalia Casella, docente de la carrera de Nutrición de la UAP. Luego, la Dra. Marcia Martins, directora de la carrera de Nutrición del Centro Universitario Adventista de San Pablo presentó el tema Evolución del conocimiento científico sobre nutrición vegetariana. Después, el Dr. Winston Craig, reconocido escritor australiano que se desempeñó como director del programa de Nutrición en la Universidad Andrews, Estados Unidos, expuso Posición de la Academia Americana de Nutrición y Dietética sobre dietas vegetarianas.

La mañana continuó con la Mesa Redonda El Impacto de la dieta vegetariana y, luego, el Dr. Haroldo Rojas, fue ponente del tópico Epigenética: el nexo entre la dieta, el estilo de vida y el estado de salud. Antes del mediodía, el Dr. Milton Mesa, decano de la Facultad de Ciencias de la Salud de la UAP propuso la temática Salud Pública y Nutrición Vegetariana; mientras que la Lic Romina Li Donni, presentó el trabajo Impacto medioambiental de las dietas vegetarianas.

Durante el Congreso se dispondrán de instancias de prácticas a través de workshops. Además, se brindará la oportunidad de conocer, mediante visitas guiadas, algunos lugares con marcada identidad en la dieta vegetariana. Sin lugar a duda, esta propuesta será una oportunidad significativa para compartir distintas experiencias e intercambiar conocimientos, ideas y experiencias entre colegas del ámbito de la salud.

The post Comenzó el I Congreso Argentino de Nutrición Vegetariana appeared first on Universidad Adventista del Plata.